Karamelliseret aubergine kan bruges til wraps, burgere, pizzafyld, madpandekager, kartoffelvafler, topping og meget andet. Lav gerne dobbelt portion. Jeg lover det bliver hurtigt spist ! Denne portion er til 3 kartoffelwraps.

 

1 aubergine

1 rødløg

 

Marinade :

3/4 dl ahornsirup

Saften af en citron

1 fed hvidløg

1/2  spsk tørret oregano

1 tsk tørret timian

1/2 tsk rosmarin

1/2 tsk spidskommen

1/2 tsk kanel

1 tsk himalayasalt

 

Marinaden røres sammen i en skål. Auberginerne skæres i pomfrit-stykker, ca. 15×15 mm. Læg auberginestykkerne i en beholder, læg dem så tæt som muligt, og hæld marinaden over. Pres det godt sammen, så marinaden dækker. Hvis ikke marinaden dækker helt, kan man blande lidt mere ahornsirup og citronsaft i. Stil det i køleskabet min. 4 timer, gerne til dagen efter.

Auberginerne og marinaden hældes på en stor pande, og rødløget hakkes og blandes i. Skru op på højeste blus. Undgå at det bobler og sprutter for meget ved at røre jævnligt indtil marinaden er godt reduceret. Når der kun er lidt marinade tilbage skrues ned til middel varme, og man fortsætter med at røre indtil al væsken er fordampet og auberginerne er karamelliserede. Det tager i alt 10-15 min.

Brug auberginerne som fyld i f.eks. kartoffelwraps eller kartoffelvafler (Se tidligere opskrifter).